В 2025 году продажи батонов в России составили 1,4 млн тонн, прибавив лишь 0,9% после падения на 1,5% годом ранее, подсчитали в NTech, пишут «Ведомости».
YuryKara/Shutterstock/Fotodom
В денежном выражении сегмент вырос на 16,8% — до 193 млрд рублей. В I квартале 2026 года реализация батонов увеличилась на 2% (до 345,8 тыс. тонн), формового хлеба — на 4% (до 562,1 тыс. тонн), тогда как продажи багетов сократились на 1% (до 34,2 тыс. тонн).
На этом фоне стремительно растут альтернативные форматы. За три месяца 2026 года продажи тортилий в натуральном выражении выросли на 35% (до 7,8 тыс. тонн), чиабатты — на 25% (до 22,1 тыс. тонн). Во «Вкусвилле» за январь—май реализация нарезных батонов почти не изменилась (-1%), тогда как чиабатта прибавила 34,8%, а тортилии — 7–10%. В «О’кей» продажи чиабатт в штуках взлетели на 290%, хлеба с добавками — на 16%, багетов — лишь на 5,3%.
Эксперты связывают тренд с изменением предпочтений покупателей в крупных городах, где классический хлеб уступает место продукции пекарен и «национальным» видам — лепешкам, лавашу и чиабатте, которые воспринимаются как более полезный и эстетичный вариант для завтраков и перекусов.